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« Manger de la viande, une revanche sociale » |
D’où vient notre relation passionnelle à la viande ? Réponses de Jean-Pierre Corbeau, professeur de sociologie de la consommation et de l’alimentation à l’université de Tours et coauteur d’un « Dictionnaire de l’alimentation », à paraître aux Presses universitaires de France.
Quelles sont les origines de notre appétit pour la viande ?
Le premier livre de cuisine connu en France s’intitule Le Viandier de Taillevent. Il date du XIVe siècle. Les privilégiés de la société française valorisaient alors davantage l’alimentation carnée que les légumes ou les racines, car ses (...)
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